自(zì)古以來(lái)，泡茶隻有(yǒu)一(yī)種模式，即熱(rè)水(shuǐ)沖泡。然而随著(zhe)社會(huì)經濟的(©de)不(bù)斷發展和(hé)城(chéng)市(shì)現(xiàn)代化(huà)水(shuǐ)平的(de)不(bù)斷♣提高(gāo)，人(rén)民(mín)生(shēng)活方式發生(shēng)了(le)巨大(dà)的(de)變化(huà)，突出表現(xiàn)為(wèi)：生(shēng)σ活節奏不(bù)斷加快(kuài)，更加追求生(shēng)活質量，講究生(shēng)活檔次和(hé)便利性。為(wèi)了(le)适應這(zhè)些(xiē)變化(hπuà)，茶業(yè)界也(yě)相(xiàng)應地(dì)開(kāi)發出了(le)多(duō)種茶産品₩，冷(lěng)泡茶就(jiù)是(shì)其中的(de)一(yī)個(gè)例子(zǐ)。

　　傳統熱(rè)水(shuǐ)泡茶

　　冷(lěng)泡茶

　　“冷(lěng)泡茶”的(de)概念源于台灣，是(shì)通(tōng)過對(duì)傳統茶葉加工(gōng)技(jì)術(shù)的(de)改進，在加工(gōng)過程中引入現(≤xiàn)代生(shēng)物(wù)技(jì)術(shù)或現(xiàn)代食品加工(gōng)技(jì)術(shù)制(zhì)作(zuò)γ而成，是(shì)一(yī)種利用(yòng)冷(lěng)水(shuǐ)甚至冰水(shuǐ)即可(kě)直接進行(xíng)速泡飲用(yòng)的(de)茶葉。

　　冷(lěng)泡茶在沖泡時(shí)不(bù)使用(yòng)沸水(shuǐ)，具有(yǒu)方便飲用(yòng)的(de)特性，還(δhái)兼備了(le)傳統茶飲的(de)固有(yǒu)優勢。随著(zhe)現(xiàn)代人(rén)生(shē​ng)活節奏的(de)加快(kuài)，工(gōng)作(zuò)忙碌，沒有(yǒu)時(shí)間(₹jiān)煮水(shuǐ)泡茶，而便捷的(de)液态茶飲料卻因與現(xiàn)泡茶的(de)茶水(shuǐ)口感差異大(dà)而一(yī)直很(hěn)難使得(de)消費€(fèi)者滿意。冷(lěng)泡茶不(bù)需要(yào)熱(rè)水(shuǐ)沖泡，又(yòu)具有(yǒu)熱(rδè)水(shuǐ)沖泡茶水(shuǐ)的(de)風(fēng)味，正好(hǎo)彌補了(le)這(zhè)個(gè)市(shì)場(chǎng)空(kōng)白(bπái)。

　　冷(lěng)泡茶使用(yòng)冷(lěng)水(shuǐ)沖泡，甚至可(kě)以加入冰塊

　　茶葉中帶鮮甜味的(de)遊離(lí)氨基酸成分(fēn)，在冷(lěng)水(shuǐ)中能(néng)大(dà)量溶出，而具有(yǒu)苦澀味的(de)茶多(∑duō)酚、咖啡堿在冷(lěng)水(shuǐ)狀态下(xià)則不(bù)易釋出，浸出量少(shǎo)。為(wèi)此，冷(lěng)泡茶的(de)茶水(shuǐ)喝(hē)起來(εlái)，口感更加甘甜，适合于更多(duō)女(nǚ)性消費(fèi)者和(hé)不(bù)常喝(hē)茶的(de)人(rén)群。

　　常規茶葉中的(de)茶多(duō)酚在水(shuǐ)溫80攝氏度以上(shàng)時(shí)，會(h∏uì)大(dà)量溶出，從(cóng)而導緻茶湯久泡更佳苦澀。而冷(lěng)泡茶在沖泡過程中 ，因溫度低(dī)，茶多(duō)酚的(de)浸出速度♦慢(màn)，浸出的(de)量自(zì)然就(jiù)更少(shǎo)，使茶湯滋味更加甘甜的(de)同時(shí)，也(yě)使冷(lěng)泡茶更加耐泡。

　　按照(zhào)傳統工(gōng)藝加工(gōng)的(de)茶葉，往往很(hěn)難通(tōng)過冷(lěng)水(shuǐ)沖泡來(l↑ái)使其有(yǒu)效成分(fēn)浸出，所泡得(de)的(de)茶湯滋味薄、香氣低(dī)，其原因主要(yào)是(shì)茶葉中的(de)多(duō)€酚類、氨基酸等有(yǒu)效成分(fēn)，通(tōng)常被以纖維素、果膠質為(wèi)主體(tǐ)的(de)細胞壁所包圍，而在低(dī )溫下(xià)不(bù)易被泡出。為(wèi)此，如(rú)對(duì)茶葉的(de)細胞壁進行(xíng)适當地(dì)破壞，如(rú)部分(fēn)降解纖維素，則可(kě)以解除細胞壁對(←duì)茶葉內(nèi)含物(wù)質的(de)束縛，則冷(lěng)水(shuǐ)沖泡即可(kě)快(kuài)速泡出茶葉內(nèi)含物(wùβ)質成分(fēn)。冷(lěng)泡茶加工(gōng)的(de)核心即是(shì)使茶葉細胞進一(yī)步破碎或細胞膜的(de)通(tōng)透性進一↔(yī)步提高(gāo)，從(cóng)而使茶葉內(nèi)含物(wù)質能(néng)在冷(lěng)水(shuǐ)中很(hěn)快(kuài)溶出。當前用(yòng)于達成這(zhè)種目¶的(de)的(de)加工(gōng)方法，主要(yào)有(yǒu)三種：第一(yī)種是(shì)用(y✘òng)物(wù)理(lǐ)方法，如(rú)壓差;第二種是(shì)利用(yòng)化(huà)學方法，如(rú)添加化(hu÷à)學試劑;第三種是(shì)利用(yòng)生(shēng)物(wù)方法，如(rú)以特殊微(wēi)生(shēng)物(wù)分(fēn)泌的(de)酶♣類對(duì)茶葉的(de)纖維素進行(xíng)降解。

　　在日(rì)本，冷(lěng)泡茶稱作(zuò)“水(shuǐ)雲茶”。日(rì)本人(rén)常用(yòng)冷(lě✘ng)水(shuǐ)沖泡綠(lǜ)茶、烏龍茶、紅(hóng)茶等，既可(kě)放(fàng)入冰箱作(zuò)冷(lěng)飲，也(yě)可(kě)在常溫下(xià)飲用(y$òng)。近(jìn)年(nián)來(lái)日(rì)本開(kāi)發出冷(lěng)水(shuǐ)可(kě)泡飲的(d>e)綠(lǜ)茶銷售量逐年(nián)增加，與傳統熱(rè)水(shuǐ)沖泡的(de)茶相(xiàng)比，該茶的(de)加工(gōng)工(gōng)藝延長(cháng↓)鮮葉蒸青時(shí)間(jiān)，減輕精揉程度，并通(tōng)過高(gāo)火(huǒ)幹燥。

　　在歐美(měi)等國(guó)，公共場(chǎng)所一(yī)般均無熱(rè)水(shuǐ)供應，幾乎90%的(de)茶葉都(d✘ōu)是(shì)制(zhì)作(zuò)成冰茶飲用(yòng)的(de)。