工(gōng)藝流程

傳統普洱茶制(zhì)作(zuò)工(gōng)藝流程

　　1、入筒稱重放(fàng)內(nèi)飛(fēi)

　　由于茶葉幹燥易斷碎，拿(ná)茶入筒稱重時(shí)，需小(xiǎo)心慢(màn)慢(màn)來(lái)，毛茶入筒要(yà‌o)輕拿(ná)小(xiǎo)量，順序置放(fàng)，避免雜(zá)亂交錯(cuò)，最後放(fàng)上(s₩hàng)內(nèi)飛(fēi)，內(nèi)飛(fēi)上(shàng)面放(fàng)少(shǎo)許茶菁。♥(早期古董茶內(nèi)飛(fēi)均為(wèi)手工(gōng)糯米紙(zhǐ))

　　2、蒸軟

　　入筒稱重放(fàng)內(nèi)飛(fēi)後，将蒸筒置于蒸汽孔，蒸軟茶菁。 蒸氣的(de)大(dà)小(xiǎo)與蒸軟時(shí)間(jiān)掌控很(hěn)重要(yào)，過長(c₹háng)或過短(duǎn)蒸軟茶菁，均會(huì)導緻茶葉發酵不(bù)勻以及松緊度不(bù)宜，餅形欠佳，過度蒸軟茶菁還(hái)容易殺死茶菁，使茶菁發生(shēng)黃(huáng)變ε，不(bù)宜于後期越陳越香的(de)形成。 蒸氣用(yòng)水(shuǐ)需經常更換，保持水(shuǐ)質清澈，蒸氣無異味，以免影(®yǐng)響到(dào)茶葉的(de)香氣純正，切莫人(rén)為(wèi)增加蒸氣香味導緻茶葉吸納，破壞茶香的(de)純正。

　　3、入袋揉茶

　　蒸軟的(de)茶菁即時(shí)入袋，輕輕整口理(lǐ)袋，不(bù)可(kě)太大(dà)力抖動，使茶菁相(xiàng)互碰撞而使表面基質受損，将布袋整理(lǐ)成圓球狀以利壓模時₽(shí)平坦，使餅型好(hǎo)看(kàn)。

　　4、石模壓制(zhì)

　　傳統古法為(wèi)石磨人(rén)工(gōng)壓制(zhì)，茶餅松緊适中，宜于茶菁呼吸和(hé)後期均勻陳化(huà)。現(xiàn)代工(gōng)藝為(wèi)ε機(jī)器(qì)壓制(zhì)。注意球孔朝下(xià)，石模的(de)直徑與重量更是(shì)餅形好(hǎo)看(kàn)與否的(de)重要(∏yào)指标，石磨最好(hǎo)使用(yòng)25-35公斤左右的(de)石模，餅面直徑約16-20CM，有(yǒu)利于357克的(de)茶體(tǐ)呼吸 

　　5、壓踩轉撚

　　壓踩轉撚要(yào)一(yī)次完成，不(bù)可(kě)等溫熱(rè)度與軟性退去(qù)。 壓踩轉撚時(shí)間(jiān)宜根據茶葉的(de)粗細與條索的(de)大(dà)¥小(xiǎo)而定。

　　6、晾袋取餅

　　當茶餅從(cóng)石模下(xià)取出時(shí)，将袋餅靜(jìng)置木(mù)架上(shàng)，等待與空(kōng)氣相(xiàn'g)對(duì)溫度相(xiàng)同時(shí)才能(néng)取出，否則餅形的(de)完整度會(huì)失去(qù)。取餅的(de)手法要>(yào)輕巧，不(bù)可(kě)急，避免損壞餅面。

　　7、自(zì)然晾幹

　　傳統古法為(wèi)自(zì)然晾幹。現(xiàn)代工(gōng)藝為(wèi)烤房(fáng)烘幹。取出的(de)茶餅，一(yī)定不(b£ù)可(kě)入烘烤房(fáng)，因為(wèi)對(duì)茶的(de)整體(tǐ)含水(shuǐ)量會(huì)失真，熱(rè)漲冷(lěng)縮原理(lǐ)。此時(shí)若将袋中↑取出的(de)茶入烘房(fáng)，茶體(tǐ)表面的(de)蒸氣水(shuǐ)份會(huì)因外(wài)熱(rè)內(nèi)冷(lěng)而回吸回£去(qù)，導緻茶湯出現(xiàn)水(shuǐ)味，甚至失去(qù)茶湯的(de)清澈透亮(liàng)度，會(huì↓)有(yǒu)幹燥鎖喉現(xiàn)象。因此宜将茶餅靜(jìng)置木(mù)架上(shàng)自(zì)然晾幹。

　　8、上(shàng)內(nèi)票(piào)棉紙(zhǐ)外(wài)包

　　自(zì)然晾幹的(de)茶餅這(zhè)時(shí)即可(kě)放(fàng)上(shàng)內(nè'i)票(piào)，用(yòng)棉紙(zhǐ)外(wài)包好(hǎo)。

　　9、筍殼竹線包紮

　　七餅包紮成一(yī)筒所以叫七子(zǐ)餅，已有(yǒu)百年(nián)曆史。在印級茶時(shí)期之前大(dà)都(dōu)使用(yòng)竹線捆綁六道(dào)。

　　10、裝框入籃

　　用(yòng)竹皮編外(wài)籃，每籃裝12筒(84片)。港台茶人(rén)稱為(wèi)大(dà)支。後來(lái)因搬運的(de)不(bù♠)便，有(yǒu)改成6筒(42片)裝的(de)，稱為(wèi)小(xiǎo)支。

　　11、入庫存放(fàng)

　　好(hǎo)的(de)茶品必須有(yǒu)好(hǎo)的(de)原料、好(hǎo)的(de)工(gōng)藝、好(hǎo)的(de)貯藏。普洱茶的(λde)貯藏需要(yào)專業(yè)知(zhī)識，對(duì)其存貯空(kōng)間(jiān)、存茶量，新茶、老(lǎo)茶、生(shēng)茶、熟茶混堆比例，透氣、通(tōng)風(fē↓ng)、翻倉、光(guāng)線、溫濕度等等均十分(fēn)重要(yào)。試想，一(yī)款貯藏不(bù)好(hǎo)的(de)茶品，時<(shí)間(jiān)再久又(yòu)有(yǒu)何意義。

　　普洱茶後期優良品質的(de)形成，好(hǎo)的(de)原料、好(hǎo)的(de)工(gōng)藝和(hé)好(hǎo)的(de)貯藏缺一(yī)不÷(bù)可(kě)。否則時(shí)間(jiān)再久也(yě)沒有(yǒu)價值，無法令人(rén)感動。