相(xiàng)關術(shù)語

        　　(一(yī))茶青：從(cóng)茶樹(shù)摘下(xià)之嫩葉或嫩芽。

        　　(二)萎凋：讓茶青在空(kōng)氣中消失一(yī)些(xiē)水(shuǐ)份稱為(wèi)萎凋，可(kě)分(fēn)為(wèi)「室外(wài)萎凋」和(hé)「室λ內(nèi)萎凋」，室外(wài)萎凋就(jiù)是(shì)把茶青放(fàng)在太陽下(xià)曬一(yī)下(xià)，讓葉子(zǐ)≈稍為(wèi)回軟即可(kě)，此時(shí)必須輕輕攪動茶青使萎凋均勻，室內(nèi)萎凋時(shí)要(yào)「靜(jìng)置」和(h↓é)攪拌」并行(xíng)。攪拌作(zuò)用(yòng)主要(yào)是(shì)使茶青互相(xiàng)磨擦産生(shēng)發酵。

        　　(三)發酵：茶葉細胞消失一(yī)部分(fēn)水(shuǐ)分(fēn)之後，所含成分(fēn)就(jiù)會(φhuì)與空(kōng)氣接觸，起氧化(huà)作(zuò) 用(yòng)，稱為(wèi)發酵。如(£rú)果在萎凋時(shí)，消水(shuǐ)過於快(kuài)速，葉細胞來(lái)不(bù)及發酵就(jiù)乾死了(le)，我們稱為(wèi)「失水(s✔huǐ)」，這(zhè)種茶葉泡起來(lái)沒什(shén)麼味道(dào);相(xiàng)反地(d→ì)，外(wài)圍細胞消水(shuǐ)後，攪拌時(shí)不(bù)慎太過用(yòng)力，結果起氧化(huà)作(zuò)用(yòng)先行(xíng)變™紅(hóng)，裏面葉細胞即無法送出水(shuǐ)分(fēn)好(hǎo)進行(xíng)發酵作(zuò)用(yòng)，這(zhè)種茶葉因「積水(shuǐ)」或稱「飽水(shuǐ)」泡起±來(lái)的(de)茶會(huì)有(yǒu)苦澀味;所以采茶與制(zhì)茶過程還(hái)不(bù)能(néng)把葉子(zǐ)折傷或剪斷，否則萎凋發酵一(yī)≥定不(bù)能(néng)完美(měi)。

        　　(四)殺青：因不(bù)同的(de)發酵程度會(huì)造成不(bù)同的(de)風(fēng)味，所以當茶葉發酵到(dào)β我們需要(yào)的(de)程度時(shí)，就(jiù)必須要(yào)讓它停止發酵，用(yòng)高(gāo)溫把茶葉炒熟或蒸↓熟的(de)過程就(jiù)叫殺青，用(yòng)炒的(de)叫「炒青」，用(yòng)蒸的(de)叫「蒸青」。

        　　(五)揉撚：為(wèi)了(le)要(yào)使得(de)茶葉中的(de)成分(fēn)更容易泡出來(lái)，所以再将茶葉揉撚一(yī)番♣，使得(de)茶葉細胞被揉破，而且揉成所需的(de)形狀。

        　　(六)乾燥：利用(yòng)乾燥機(jī)把茶葉乾燥，乾燥之後的(de)茶稱為(wèi)「粗制(zhì)茶」或「毛茶」，必須再經過精制(zhì)。

        　　(七)精制(zhì)：

        　　《1》篩分(fēn)：∏使得(de)茶葉大(dà)小(xiǎo)整齊一(yī)緻。

        　　《2》切斷：太粗或太細的(de)茶葉利用(yònπg)切斷機(jī)切成所希望的(de)大(dà)小(xiǎo)。

        　　《3》拔梗：把茶梗檢除。

        　　《4》整型：利用(yòng)整型機(jī)特别加工(gō®ng)。

        　　《5》風(fēng)選：利用(yòng)風(fēng)吹原理(lǐ)将茶葉副産品片、角、末等剔除。

        　　(八)加工(gōng)：

        　　《1》焙火(huǒ)↑：為(wèi)使茶葉具有(yǒu)熟香，我們以熱(rè)度慢(màn)慢(màn)烘焙之，焙成輕火(huǒ)、中火(huǒ)、重火(huǒ)。

        　　《2》薰花(huā)：加入喜歡的(de)花(huā)朵混合，可(kě)制(zhì)成香片。

        　　《3》摻合：摻入其他(tā)植物(wù)調味，如(rú)洛神花(huā♥)、薄荷葉、藥草(cǎo)等。

        　　(九)包裝：利用(yòng)包裝機(jī)包成一(yī)袋袋。